Por Celeste Benzschawel
Tacos El Huequito, un auténtico y popular restaurante de tacos, está a punto de abrir su nueva ubicación en Viña Apartments en E. 48th Avenue en el vecindario Elyria-Swansea.
Los propietarios, Ramón Aguirre y su esposa, Lorena Álvarez, comenzaron su negocio en 2015 como una parrilla de comida para remolques y luego como un camión de comida, y luego abrieron su primera tienda en 2018.
Desde entonces, han estado construyendo una gran base de fanáticos e incluso fueron designados como uno de los 10 mejores camiones de comida en Denver y Boulder por Westword en 2018. Aguirre dijo que para él fue elegido trabajar en la industria alimentaria.
Creció con sus padres y otros miembros de la familia dueños de restaurantes, por lo que ha estado rodeado de esa atmósfera toda su vida. Alrededor de los 15 o 16 años, Aguirre comenzó a trabajar en el restaurante de su tío y no ha mirado atrás.
Un avance rápido hasta ahora: Columbia Ventures, una compañía de bienes raíces con sede en Georgia, se acercó a la pareja para mudarse de su antigua ubicación en 46th Avenue y Josephine Street a Viña Apartments por su cuenta.
Era hora de que Aguierre diera el siguiente paso, dijo. Columbia Ventures abrió Viña Apartments a principios del verano de 2022 para mitigar la presión de desplazamiento y proporcionar viviendas asequibles en G.E.S. barrios El socio gerente de Columbia Ventures, Dillon Baynes, desempeñó un papel directo en invitar a Tacos El Huequito a mudarse a su propiedad, que estará al lado del Centro de Salud Comunitario de Tepeyac.
“Comimos en la tienda, que estaba a pocas cuadras de nuestro proyecto Viña, por recomendación de un par de contratistas diferentes”, dijo Baynes en correspondencia por correo electrónico. “La comida estuvo genial. Los propietarios, Ramón y Lorena, fueron cálidos y amables, y nos convencieron. Los reclutamos a partir de ese momento”.
Baynes dijo que han invertido varios cientos de miles de dólares en su construcción. Esperan abrirlos a principios de este año, pero se han encontrado con algunos retrasos en la construcción.
Cada vez que abren las puertas, Baynes espera “un restaurante familiar experimentado, local y comprobado a un precio accesible que ofrece comida deliciosa con el ambiente adecuado. Son geniales”, dijo.
Una vez que Tacos El Huequito abra, Aguirre planea servir comida durante más horas. Dado que pasarán más tiempo en el restaurante, todavía están decidiendo si continuar o no sirviendo a través del camión de comida, dijo.
Entre sus alimentos básicos como tacos, burritos y enchiladas, también están emocionados de ofrecer algunos elementos nuevos en el menú. Se van a enfocar más en comidas caseras como mole de pollo, tinga y tal vez sopes, dijo Aguirre.
“Todavía estamos hablando del menú, pero definitivamente estamos trayendo cosas nuevas”, dijo.
Aguirre está más entusiasmado con la nueva clientela que traerán a Tacos El Huequito al estar más cerca del coliseo y al lado del Tepeyac.
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